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Small Business Spotlight: la cocina venezolana de Juana

En 2017, Audi Martínez y su familia presentaron sus lugares especializados a la comunidad universitaria estatal.

Establecieron una pequeña posición en el mercado de agricultores en Locust Lane y, finalmente, consiguieron un público fiel de clientes. Según Martínez, a la gente de su país natal, Venezuela, le encantaba tanto esta comida que le preguntaban constantemente si tenía una ciudad con restaurantes.

Aunque no hubo una respuesta inicial a esa pregunta, Martínez y su esposo Hugo Romero abrieron su propio restaurante familiar un año después de inspirarse en estos clientes.

129 s. Arrastrado por un pequeño carril en Fraser Street, De juana Apoya la auténtica cocina venezolana elaborada con ingredientes frescos y crudos de la zona. Los árabes son recién hechos por Martínez, quien usa una receta familiar “secreta” de su abuela Juana. Al regresar a su hogar en Venezuela, Martínez dice que su familia comió arabescos durante todo el día, para el desayuno, el almuerzo y la cena.


Pero esta receta no fue la única forma de impresionar a Juana en el restaurante de su nieta en el centro de Pensilvania. De hecho, Martínez dice que le debe su amor y admiración por la cocina durante los años que pasó en la cocina junto a su abuela.

Con tan solo 3 y 4 años, Martínez fue entrenado por su abuela para cocinar a través de simples “experimentos de aromas”. Juana cerró los ojos mientras sostenía las diferentes especias e ingredientes cerca de su nariz. Después de numerosas pruebas y errores, Martínez aprendió a reconocer estos objetos en cuestión de segundos.

Después de todo, Martínez dice que le encantaba cocinar con su abuela, lo que eventualmente se traduce en un profundo amor y admiración por la comida. Ahora tiene en mente estas cosas sagradas que aprendió de Juana todos los días que va a trabajar.

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“Yo cocino todo con el sabor de Juana”, dijo Martínez.


Imita la diversión de Juana mientras cocina y la considera una forma de arte en lugar de un trabajo.

“Se trata de disfrutar de la cocina”, dijo Martínez. “Es bueno … disfruto todo con mi negocio. Tengo 50 años ahora, y cada acción que tomo ahora es para disfrutar de la vida”.


Es fácil ver esta alegría en la ciudad de Juana porque a Martínez le encanta cantar, bailar y escuchar música mientras hace arabes. Esto también es evidente en sus interacciones con los clientes, algunos de los cuales son estudiantes que se refieren a ella como “mamá” y estudiantes que piensan que Juana es su hogar lejos del hogar.

Martínez dice que a veces recibe llamadas de padres agradeciéndoles por cuidar a sus hijos.

“Simplemente llegó a nuestro conocimiento entonces [to work] Con el mejor enfoque ”, dijo Martínez. “Tienes que abrir tu mente”.

El amor de Martínez por la gente proviene de las diferentes experiencias que tuvo antes en su carrera. Anteriormente pasó 26 años como profesor de matemáticas en una escuela primaria en Venezuela. También dirige tres guarderías diurnas diferentes en su país de origen que supervisan a más de 200 niños y 29 empleados.

Cuando Martínez llegó a State College, Grocker se inició en la industria alimentaria trabajando en un barril y luego se convirtió en ejecutivo de Bagel Crust en Westley Parkway. Dice que ambos trabajos le brindaron excelentes oportunidades para aprender sobre los restaurantes estadounidenses y prepararlo para su situación actual.

Al final, abrir su propio restaurante, especialmente uno que respete la tradición de la mujer que inspiró su amor por la cocina, siempre ha sido su sueño. La decisión de convertir ese sueño en realidad fue tan natural y natural como considerar las raíces de Martínez como dueño de un negocio, y como dice su hija, él “siempre quiso ser su propio jefe”.

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Ahora, tres años después de abrir las puertas de Juana, Martínez está agradecido por el apoyo que ha recibido de aquellos en State College que están encantados de haber agregado buena comida a la escena gastronómica del Downtown. Espera que Juana continúe siendo una comunidad donde las personas de la comunidad puedan conectarse entre sí durante muchos años.

A pesar de estar a miles de kilómetros de su casa, administrar este negocio ha acercado a Martínez a sus raíces, su familia y su país de origen, Venezuela, que nunca antes.


Nota del editor: aunque Martínez estuvo cerrado durante los últimos meses mientras estaba en Venezuela, el restaurante ahora está funcionando nuevamente. Juana está abierta de martes a viernes de 11 a.m. a 5 p.m..

Rory es un estudiante de tercer año de Binghamton, Nueva York, y es un líder en español y periodismo. Ha estado sangrando azul y blanco desde que sus hermanos mayores decidieron crear una dinastía familiar en Happy Valley. Le encanta Ben State (especialmente Yalla), los Yankees, los Knicks, los Giants y una pieza antigua de Nueva York. No dude en enviarle un correo electrónico [email protected] O síguela en Twitter rorypelella.